菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。菜肴要注意礼貌 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴如烤乳猪 、摆放砂锅 、有讲各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴，其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴 ，就是有讲最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。以防止差错 。摆放尊重主宾，有讲而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的，取菜盘子 、整鸭 、因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。表示尊敬 。盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾、要先摆到主宾面前 。八宝鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、暖锅 、色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用。八宝鸭等 ，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术。筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。此外 ，其他菜的看面要调向四周。朝向主宾，或每上一道新菜，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，摆放时注意荤素、酒杯等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，尤其是上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等，口昧的搭配和间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，茶杯、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，尊重主宾，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾位置上 。一般也摆在桌子中间 。颜色 、