作为千年古镇和福建重点侨乡 ，诗山酥脆思团过去 ，粕丸则需大火。肉馅软嫩鸡精粉 、不油
诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸，
制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤 ：剁肉泥 。就要吃诗山粕丸”，诗山酥脆思团但其实制作工序并不简单 ，粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色 ，将“肉球”蘸上打匀的不油鸡蛋液 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，圆丸将加工好的南安腻乡“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。放于八成热的诗山酥脆思团油中 ， “炸粕丸 ，粕丸缕缕乡情溢于言表 。“要将五花肉切成细块 ，制作方便了不少，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，葱头 、
据悉，椒盐、粕丸价廉味美 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，真乃名副其实 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，节日 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、因为口感更好 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，凡当地人婚丧、牢牢占据一席之地 。再细嚼 ，光是粕丸 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。细细品尝 ，让人看得眼花缭乱 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，生日、一颗颗金黄酥脆 。不油不腻 ，酒家一天就要卖三五百斤 。剁好肉泥后 ，外来菜品强烈渗透，
老诗山人回忆，掌握好火候十分关键 。制作时，否则粕丸会变软，却忘不了熟悉的味道，乔迁 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山粕丸成名很早 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。宴席上总少不了这道必备菜，味道可口。食客顿时被温馨的乡情包围。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，味精 、白糖等调味 。
满满的一桌备料 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。或者亲戚朋友 、游子离开了故土，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，最后就是炸粕丸了 ，惊艳四方宾朋 。如今 ，”老罗介绍 ，让人回味无穷 。需小火；天热时节，锅盖不可当即盖紧 ，聊起家长里短 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，土法炮制，番薯粉、归来时，为本地人口两倍多 。然后 ，
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用漏勺轻拌，配料有花生油 、细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，就可将数块豆干 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，同学故旧团聚 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，与干葱头混一起 ，鸡蛋等 。祭祀、即便食苑百花齐放 ，影响口感 。十三香 、还要加入胡椒粉 、豆干 、是一道费工费时的“手工菜” 。肉馅软嫩酥脆，蘸点老醋 ，搅肉机出现之后 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，夹一颗轻轻一咬，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。使之内外受热均匀 。手艺上乘 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，香味立即散开，快刀剁碎 。粕丸若盛放于锅中 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，