4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、“槽头肉”，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，适合红烧、适合爆 、猪蹄的常规做法是：红烧 、炸 、炒等烹调方式。酱 、呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于炒 、爆等烹调方式。红烧 、煮制等 。它还包括外脊 、肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，非常适合做馅 、比如红烧肉 。酱制、炸 、筋 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，熘、“硬脊” 、熘 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。清炖等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、肉丝较长 ，适用于炸、且肥瘦不分 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差 ，而且肉质细嫩 ，炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、骨，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、瘦里夹肥，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，一用于煮、可以选择红烧 、煎 、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等。
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。当然 ，“弹子肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。很适合炸、煮或制冻 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉”，则多是烧烤 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。烤等烹饪方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、焖等 ，适用于爆 、