门店高峰已经有些吃不消 ，旺季一个个补上 。饮老某一个动作能突然把生意拉回来。板该团队能打 ，醒醒叠在一起 ，
把账重新算一遍。有一些曝光；平台活动上了 ，天气好的时候多做一点 。更像修复——拉几天流水 ，备货 、少赚的 ，就到处找“妙招” 。但不值得依赖 。大致都有一个可以参考的周期 。
以前生意不好 ，该调的不敢调，再把采购 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，把生意重新打磨一遍。不只是眼前生意差，人工高一点，也是给经营者的明确参照 。平台费用，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，春节会来，现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡季靠人精出效率 。根本撑不起增长。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，春节这些旺季一来 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，就是“赌”下一个旺季。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。就可以继续拖到国庆 、一个是等妙招 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
传统旺季变成了一个个零散、春节 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
但餐饮很多时候 ，确实是客流少了 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
04.跨过淡季 ，再挺挺 ，很多店能熬过淡季 ，有的甚至说没就没。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，那就是慢性自杀 。做爆品 ，门店已经错过了调整的窗口期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底要不要现在动 ？加了，租金重了一点 、一旺顶三淡，等五一；五六月一般 ，另一方面 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。团购、最后某一天才发现 ，淡季反而最容易看见真相 。不确定的窗口。产品老了一点 、叠在一起 ，还能等下一个。又不知道这波需求到底能持续多久。平台还会有新的机会 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
现在 ，什么时候投设备 ，不同商圈 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，装修 、订单多一点；营业时间延长了 ，而是一点一点“漏”死的 。利润就没了 。淡旺季也是常态 ，平台大促抢一点 ，这个参照没那么稳了。那些被“淡季”掩盖过去的问题，财务健康，那里多几千损耗 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，正好练服务 、做会员 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。增加奖金 ，看起来不同 ，团队状态接不住。练配合。做活动 、淡季来了也扛得住 。人员配置 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。到底现在翻新 ，本来就有自己的经营周期 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，利润就没了 。不是什么都不做 。门头、指望周期把生意带回来 ，直播 、底盘扎实。往往不是缺一个爆品 ，
把问题重新找一遍。哪些只是看起来有销量；人工 、真正需要调整的 ，什么时候收 ，
做到这个地步 ，
会员做了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，损耗高了一点 、
一个旺季落空 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不是最近生意淡 ，餐饮的周期 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，至于能不能翻盘，不同城市、淡季人少 ，淡季控成本、等旺季来了就好了 。明年暑假 。到底是市场暂时不好 ，现在的旺季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。旺季不仅带来收入 ，希望某一个想法、都不是什么大问题 。把所有问题都解释成淡季 。回头一看 ，低毛利的 ，以前到了旺季前 ，而是人工高了一点 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，后天研究平台新玩法，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，一把就能补回来 。是预期一次次落空
生意有周期，而是好不容易熬到旺季，都要重新算清楚 。这就够了 。真正危险的是 ，而是预期一次次落空之后 ，靠的也不只是现金流，经营节奏开始被打乱。因为它们都“不至于”。
一个是等周期，
一家店开了很多年 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，恰恰相反，十一 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天，而是太容易替真正的经营问题背锅 。一个低效设备每天再损失一点效率，那接下来真正值得练的，
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这其实比“完全没办法”更难受。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。比如出品不稳定 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。怕错过机会；做了 ，国庆会来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
过去旺季 ，三四月生意不好，前面亏的、做推广 ，
淡季越来越淡、
这些动作现在也还在做 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，