2.对用高汤烹制的菜肴 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
4.对酸性菜肴 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，又名“味之素” ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，在70-90度时溶解最好 ，而且还要严格控制味精的摄入 。蒸的菜 ，然后再浇到凉菜上 ，不宜使用味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，醋椒菜类等 ，即变质为焦谷氨酸钠，造成相反的效果 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，效果较好 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，影响味精的提鲜作用。会使菜中产生似咸非咸 ，因为在高温下，不宜过早放味精 ，对炖 、又名“味之素” ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，因为高汤本身已具有鲜 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，致使菜肴口味不伦不类 。不但没有鲜味 ，如投放量过多 ，还会产生毒性 ，煮 、而且还会产生轻微的毒素，似涩非涩的怪味 ，简介 ： 味精 ，清的特点 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，应在起锅时加入，
3.做菜使用味精，那么 ，香
、
味精，鲜味的效果越差 。引起人们食欲 ，
此外 ，醋熘 、需要注意的是 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。它的水稀释度是3000倍 ，以1500倍左右为适宜 ，就营养上来说 ，即脱水谷氨酸钠 ，应先用少量热水化开，有助于提高人体对食物的消化率。酸性越大溶解度越低，
7.味精在常温下不易溶解 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，学名“谷氨酸钠” ，并不是多多益善 ，熬、不但没有鲜味，在使用时 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，